4 كليات جديدة تظهر للنور بعد موافقة مجلس الوزراء.. تعرف عليهابالأرقام.. كشف حساب الزمالك في الدوري قبل مواجهة المصري اليومالبطولة الأفريقية أهم.. هيثم فاروق: من الصعب تصدر الزمالك للدوريبالأرقام.. تاريخ حافل لـ مواجهات الزمالك والمصري.. وهدافو مباريات الفريقينعصام الحضري: عمرو زكي أصعب مهاجم واجهته في الزمالكحياتي أنا.. لأول مرة زوجة وليد سليمان تظهر بالحجاب.. شاهدالزمالك بلا أنياب أمام المصري.. أبرز غيابات الفريقين في عودة الدورينورتني.. أحمد حسام ميدو يعلق على ظهور الحضري معه في «أوضة اللبس»طارق السيد: سنشاهد مستوى أقل من المتوسط بين لاعبي الزمالك والمصريأخبار الرياضة.. تصريحات صادمة لـ مصطفى يونس.. هدرسفيلد يصدم الأهلي بملف رمضان صبحيمواعيد مباريات اليوم الخميس 6 - 8 -2020 والقنوات الناقلةإزالة 100 إعلان مخالف في الباجوراستجابة لدعوة الأهالي.. نائب محافظ القليوبية تزور قرية «كفر الحبش»خطاب مصر للاتحاد الأفريقي بشأن «سد النهضة».. الأبرز في صحف الخميسمصر وإسبانيا تؤكدان ضرورة التصدي لعمليات نقل الإرهابيين إلى ليبيامصدر أمني عراقي: مقتل جنديين وإصابة 3 في هجوم شمالي بغدادنصائح ذهبية لترشيد استخدام الأطفال للميديا«زي النهارده».. استقلال بوليفيا 6 أغسطس 1825«زي النهارده».. انقلاب في موريتانيا بقيادة محمد ولد عبدالعزيز 6 أغسطس 2008«زي النهارده».. مقتل رئيس وزراء إيران شهبور بختيار 6 أغسطس 1991

"التربيانكو" أفضل قطعة لحم للاستيك.. تعرف على 14 منطقة بالذبائح والاستخدام

   -  

قالت الدكتور دينا ممدوح، طبيبة بيطرية، إن كل قطعة فى اللحوم لها اسم واستخدام أمثل من غيرها أثناء طهيها، مشيرة إلى أن عيد الأضحى لارتباطه بتناول اللحوم بأشكال مُختلفة لا بد من معرفة أفضل استخدامات كل منطقة من الذبائح. وأوضحت دينا، فى تصريحات لـ"اليوم السابع" أن أسماء قطعيات اللحم واستخدامتها، هى:

1- عرق التربيانكو، هى عضلة فى الساق الخلفية للعجل، بالقرب من الذيل، وهى أفضل لحم يمكن عمل اللحم البارد، والبوفتيك، والاستيك، لأنها لحم ذات طبيعة خشنة وسميكة.

2- ظهر الفخدة، وهو أيضا ذات طبيعة خشنة وسميك لذا فإنه مناسب لعمل البوفتيك والاستيك.

3- الموزة، وهى فى الساق الأمامية والخلفية للذبيحة، ويمكن استخدامها لأغراض السلق والشوربة، لأنها "طرية"، لتداخل دهونها مع طبقات اللحم، ويمكن عمل الاسكالوب وكباب الحلة.

4- عرق الفليتو، أو بيت الكلاوى، وهى قطعه لحم بالقرب من كلى الذبيحة وهى "أطرى" قطعة لحم فى العحل، ومناسبة للسلق والتحمير، والفيليه والاستيك، وهى الأغلى سعرا فى العجل.

5- عرق الإنتركوت، وهى بالقرب من الفليتو، يفصل بينهم أجنحة فقرات القطينة بالذبيحة، ومناسب للسلق والشوربة والفيليه والاستيك.

6- الدوش، منطقة ذات دهون مرتفعة، ومناسبة لعمل اللحم المفروم، ورخيص فى السعر.

7- الريش أو الضلوع، دهونها متداخلة مع اللحم، مناسب للشوربة، واللحم المشوى، خاصة إذا كانت اللحم ضانى، لكنها ليست مناسبة أبدا لمن يتبع نظام لتخيض وزنه.

8- المدبح، وهى لحم الرقبة، سميكة فى الأكل، وأقل الأنواع فى السعر والطلب، ولا تناسب إلا مع الخضار أو عمل الكفتة.

9- الروزبيف، لحم الظهر عند صنم العجل، دائرية وطويلة، مناسبة للسلق والبفتيك، واللحم البارد، وأسعارها مرتفعة.

10- هبرة البطن، وهى أسوأ قطعة لحمة فى الذبيحة، وهى عبارة عن عضلات البطن، ومنطقة السرة، مليئة بالدهون، ورخيصة السعر.

11- بيت اللوح، لحم فوق عظمة الاسكابيولا، لحم أحمر وعرق خالى من الدهون، و"طرية" فى الأكل، وسعرها جيد.

12- اليهودية، وهى لحم يتدلى من البطن بالقرب من الحجاب الحاجز، وهى منخفضة السعر والقيمة الغذائية.

13- العكاوى، أو الذيل، يتم بيعه عادة مع الكرشة.

14- الكلى والقلب، بعض الجزارين يقطعونها مع اللحم، ويُفضل شرائها منفصلها عنها.

15- لحمة الرأس، تباع منفصلة، والكيلو بحوالى 50 جنيها، وبها لحم ولسان، ولا يمكن تناولها إلا مع الخضار.



110317109_3281340608575676_8120952428312028249_o
111009813_3281340468575690_4074703987026403103_o
109987359_3281340355242368_7943215301760452529_o
110219009_3281340228575714_6882876122538949524_o
110210433_3281340125242391_9142708666715047431_o
لمطالعة الخبر على اليوم السابع

أخر الأخبار

الاكثر مشاهدة