اليوم.. انطلاق الامتحان التجريبى لطلاب أولى ثانوى على التابلت من منازلهم"الكسب غير المشروع" يحصر الممتنعين من الموظفين عن تقديم إقرارات الذمة الماليةمستشفيات عين شمس تخصص أرقاما على واتس آب للخدمات الطبية للمرضى بالمجانالمرور تضع عدة إرشادات تحذيرية تحسبا لظهور رياح وأتربة بالطرق السريعةوفاة رئيس هندوراس السابق عن عمر ناهز الـ76 عامًاداعش يعدم 8 سوريين في دير الزورترامب: نستعد لمواجهة صعبة مع فيروس كوروناسفير إيراني: العقوبات الأمريكية تقوض قدرة طهران على مكافحة كوروناترودو يعتزم التحدث مع ترامب وسط خلاف بشأن صادرات المعدات الطبيةإيرباص تنقل ملايين الأقنعة الطبية من الصين إلى أوروبا وألمانيافي واقعة نادرة.. مسافرة وحيدة على متن رحلة طيران أمريكية (فيديو)الجزائر: اعتقال شخصا حرض على مظاهرات تكبير ضد كورونا30 إصابة جديدة بفيروس كورونا في الصين"حرب الكمامات".. كورونا يتسبب في صراع دولي على "الأقنعة"محمد إمام ينشر صورة نادرة مع الزعيمشريف منير يستعيد ذكرياته بـ مسرحية كدة أوكيهمحمد جمعة: أشارك فى البرنس كضيف شرفالتضامن: بدء صرف المعاشات للشريحة الثانيه الأقل من 2000 جنيه .. اليوممحمد المرسي: التكافل بين فئات الشعب يخفف من حدة آثار أزمة كوروناالطلائع يترقب القرار النهائى للأهلى لحسم مصير عمار حمدى

طعمية الدمايطة.. جمبرى

-  

رغم أنه معروف أن الدمايطة هم أول من صنع الفول المدمس والطعمية، لكنها كانت ومازالت: طعمية نباتية. أي من الفوليات مع البصل والخضرة إلخ.. وإن صنعها الشوام من الحمص، وتحاول إسرائيل سرقة تاريخ هذه الطعمية. وهم- مع الشوام- من أطلق عليها «الفلافل». ولكن الدمايطة صنعوا طعمية أخرى.. لكن من الجمبرى!! ولا يشترط أن تكون الطعمية عبارة عن دوائر، يعنى أقراصًا. ولكن أيضاً من أصابع، يعنى مستطيلة. الدمايطة في مقدمة الشعوب السمكية، حيث طعامهم أو 70٪ مما يحصلون عليه من البحار. لأن دمياط تحيط بها المياه: في الشمال البحر المتوسط.. وفى الشرق بحيرة المنزلة.. وفى الغرب نهر النيل.. وهذا بالمناسبة سر اسم دمياط، الذي يعنى المدينة التي تحيط بها المياه.

أما سر طعمية الدمايطة المصنوعة من الجمبرى.. فهو أنها تصنع بالذات من الجمبرى صغير الحجم، الذي يطلقون عليه اسم جمبرى الكفتة. وللعلم هذا الصغير الحجم أفضل غذائياً من الجمبرى الجامبو الذي يلهث وراءه الكل. ولمن لا يعلم فإن أهل اليابان يعرفون المعلومة، ولذلك فإن ثمن كيلو الجمبرى الصغير جداً هذا يشترى خمسة كيلو جرامات- عندهم- من الجمبرى الجامبو.. وهذا الصغير من النوع الطفلى أي «البيبى شريمب» هو الأطعم. لذلك صنع منه الدمايطة أفضل أكلاتهم، أي الكفتة.. وإذا عرفنا كفتة الأرز وبها قليل من اللحم المفروم وأكثره من الأرز.. فإن الدمايطة صنعوا لهم كفتة خاصة.. هي كفتة الجمبرى. وصوابع هذه الكفتة تؤكل مقلية ناشفة أو في صلصة طماطم.. لزوم تسهيل البلع! وتؤكل مع الأرز الأبيض.

ولكن طعمية الدمايطة الحقيقية هي «الكبيبة» أي أقراص دائرية بالضبط مثل أقراص الطعمية الفولية، أي النباتية.. فإذا كانت كفتة الجمبرى بها نسبة قليلة من الأرز المطحون. إلا أنها في حالة الكبيبة تُزاد كمية الأرز المطحون.. ثم يتم تحمير كمية بصل في الزيت وبعد تمام النضج يضاف إليها الماء.. لنحصل على نوع يشبه شوربة السمك الصيادية. وتوضع أقراص الكبيبة في هذه الشوربه إلى تمام نضجها. ثم تنشل من الشوربة ويتم تحميرها.

ولإعداد هذه الكبيبة يضاف إلى الجمبرى الصغير عند الفرم بصل وثوم وبقدونس وكزبرة. ويتم التتبيل مع إضافة نعناع جاف مع الملح.

■ ■ والكبيبة تكاد تنقرض، حتى عند الدمايطة، ولا يجيد صنعها إلا سيدات دمياط كبيرات السن لأنها تحتاج إلى جهد كبير وجلد وضبط كل هذه المكونات. ويمكن استخدام باقى شوربة الكبيبة كنوع من الصلصة لأنها تحتوى على خلاصة الجمبرى مع كل هذه الإضافات.. أما بعض أبناء السواحل الشمالية فيكثرون من الجمبرى «نصف المفروم» مع الخضرة والبصل والثوم. ولكن مع ارتفاع ثمن الجمبرى فإن الدمايطة وأبناء بورسعيد يضيفون عليه كمية طيبة من الأرز المطحون. إيه رأيكم في طعمية الجمبرى.. الكبيبة الدمياطية المشهورة.

لمطالعة الخبر على المصرى اليوم